傳遞技術更傳遞智慧 叩開新零售之門

《中華烘焙》雜志專訪流通事業群總經理干莉

文:《中華烘焙》周琳(全文有修改)

新零售 連鎖烘焙管理

今年六月,一場主題為“新零售賦能新烘焙”的高峰論壇,吸引了行業內外眾多同仁的關注。論壇分別以行業、CIO、經營等多視角切入探討烘焙與新零售之間的關系。對于置身于傳統行業的烘焙人來說,通過一次對話去觀察變化中的市場、了解技術發展可能帶來的行業賦能,是十分有意義的事。藉此機會,我們把視角跳脫出本行業去放眼全行業,看到了不只是烘焙擁抱新零售的新鮮景象,還有在背后提供技術助力的一方—鼎捷軟件。近日,筆者專程前往鼎捷軟件上海總部,采訪了鼎捷軟件流通事業部總經理干莉女士。

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十年深耕

新零售時代的到來,影響了幾乎所有行業的發展方向和運行軌跡。尤其是以企業資源計劃(Enterprise Resource Planning簡稱ERP)為典型的管理軟件,已成為現代化企業管理理論和流程再造的重要工具。誕生于80年代初的鼎捷軟件,作為亞太地區最早從事ERP研發的公司之一,在36年中,為國內外超過50,000多家企業成功提供專業的企業管理軟件產品與服務。而在新零售時代,鼎捷軟件也提出了獨有的前、中、后臺新零售架構,通過前臺連接消費者,通過中臺幫助企業從品牌力、營銷能力、線上線下體驗、會員創新能力出發創新軟實力,通過產品研發能力、生產能力、質量控制能力、成本精算能力、物流配送力的提升后臺將助力企業夯實硬實力。其中烘焙行業已經有為數眾多的企業與鼎捷聯手,實現了從傳統到現代的巨大跨越,如好利來、味多美、麥趣爾、嘉華等。

既然是以烘焙媒體的身份來到軟件企業,筆者所關注的方向自然要與烘焙相關。在對話過程中,筆者感受到即使作為鼎捷流通事業部的一把手,平日里干莉仍然需要與各行各業打交道,因此對烘焙行業的了解是深入內里的。

在36年企業歷程中,鼎捷服務烘焙行業已有十余年時間。干莉把深耕烘焙行業的這十年 ,總結為對三種業態的服務:前店+中央工廠、前店后廠以及前店后廠+輕食+水吧。“一套好系統的標準是要支撐得起這三種運營模式的。”輕松的表達中帶著篤定和自信。她說,烘焙行業一直以來都被視作“輕餐飲”而沒有獲得與其他傳統行業同等的重視。在接觸到各種規模的餐飲和烘焙企業后,干莉認為,烘焙行業值得被當作一個獨立的市場去運作,而非餐飲的附屬品。同時,她也看到這個行業正面對的真實現狀:“烘焙行業在整個互聯網營銷,包括在新零售領域的打通,是滯后于整個大餐飲行業的。加上人才儲備方面,IT人才和管理人才還未進行大量引進使得烘焙行業受到很大的局限,企業在管理或是多種業態的經營,跟政策和市場的接軌速度非常慢……”一個對行業滿含期待的人必然會對行業面臨的問題感到格外敏感。

所以,正是這些“棘手”的問題,促使干莉和她的團隊更堅定地深入到烘焙行業,更積極地去思考“在技術升級和消費升級的雙重驅動下,如何去擁抱應運而生的新零售時代?”。

干莉表示,新零售是技術創新驅動的人、貨、場的全面重構,核心當然是圍繞消費者體驗進行,但更重要的是品牌效率的運作,這是必不可少的變革支撐和重要組成部分。通過交易效率、運營效率、生產效率的提升,不斷創新消費者體驗,所以新零售也意味著企業要實現新渠道的整合、新技術的整合、人群跨域觸達。而實現這些整合、觸達就是一個賦能的過程,通過門店數字化、供應鏈數字化、全鏈路數字化可實現數據賦能,通過營銷精準化、管理精細化、流程效率化可達成運營賦能。鼎捷希冀從智慧門店、高效供應鏈、用戶運營三點出發,幫助烘焙企業從基礎業務支撐、細部流程管控延伸到虛實融通、智慧運營版圖的完整搭建,培養、鞏固、提升支撐新烘焙企業的五大能力,即單店盈利、虛實融通、儲運支撐、復制擴張、智慧運營。

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▲要實現新渠道、新技術的整合,人群跨域觸達,是一個賦能的過程。

“我們希望搭建一個平臺,并成為一種載體”

置身于一家知名的軟件企業,干莉站在烘焙者的一方,帶著一份發展行業的責任心和使命感去思考企業的服務方向。這個方向是什么呢?“傳播知識和經驗,服務企業的經營者和決策者。”事實上,由于烘焙行業的特殊性,家族企業的管理方式仍占據著主導地位,專業的IT和管理人才還沒有大量引進,這直接影響著烘焙行業與主流市場的接軌速度。她說,微觀到單品成本管理,宏觀到企業智慧運營,烘焙企業都需要專業的知識和經驗去運作,面對這方面能力的缺乏時,鼎捷有著自身的軟件研發能力和經驗去幫助烘焙行業。這十年中,鼎捷在中國各大省市服務了當地的烘焙標桿企業并取得顯著的成效。對于干莉來說,只有首先扎實地服務好“標桿”才有信心和經驗去服務好行業中的更多企業。深耕制造行業36年的經驗,讓鼎捷也積累了很多烘焙產業鏈的客戶,如新麥機械、三能器具、味斯美食品等,對產業鏈的深度服務也加深了對烘焙行業的理解,這也是其他行業軟件所無法具備的。

“我們希望成為一種載體,身體力行地把這套經驗和理念傳遞下去。”說到這里,干莉表示:“希望通過搭建烘焙行業的資源平臺來連接烘焙行業中的企業和同仁,實現真正的融合,從而推動行業的健康發展,達到共贏。”她告訴筆者,“我們的烘焙客戶越來越廣泛地演變成多種業態,多種品牌,多種經營模式。在系統支撐的部分,鼎捷擁有適用于多種業態的后臺。這些經驗都是這些年來在餐飲行業的經驗,我們就可以將之運用到烘焙行業。”

關注烘焙行業的業界人士不難發現,近年來鼎捷積極主辦了多場烘焙行業的高峰論壇和交流考察活動,給行業帶來了很多有價值的收獲和啟發。作為一家服務全行業的軟件公司,鼎捷一直以來都在努力“將新零售與服務企業的管理經驗,透過技術平臺跟管理平臺的搭建,更好地服務烘焙行業”。此時,筆者想起在那場“新零售賦能新烘焙”的論壇上,鼎捷烘焙行業專家滿懷期待地說,鼎捷軟件將助力烘焙企業去叩開智慧運營之門,共迎烘焙盛世。


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